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ベーカリー技術百科　全５巻＋小事典　製パン

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商品説明

ＢＡＫＥＲＹ　ベーカリー技術百科　全5巻・定価128,750円・発行元：株式会社ダイレック　※特別にお店や専門の方に販売されていたもので、プロの方々も愛用の製パン技術書です。バンドスコア　AC/DC・コレクションワイド版。第３巻　新しいパンづくり　[特殊パン]　約１５０種類　　応用編として、原料や製法、混ぜ物、詰め物などにユニークな工夫を　　こらしたパン約１５０種をとりあげ、その作り方をカラー写真を使っ　　　　て紹介。名城絵図集成正保図および近世の110城。工程上の注意　　など技術的ポイントを列挙し、味の秘密に迫ります。1970年代レトロ書籍全12巻セット　ジョイフル JOYFUL 主婦の友社。　　繁盛店の具体的な販売戦略も紹介。バースデイブック 12の月の贈りもの。本書の特色１．日本の一流パン技術者の協力で、世界でもトップレベルといわれる日本の製パン技術を公開２．パンづくりの工程をカラー写真を使って解説、美味しいパンを作る技術的ポイントが見て学べます３．高品質のパンを作るための製パン技術の基本を実験データや図解を使ってわかりやすく解説４．基本的パンから菓子パン、ペストリー、世界の珍しいパンまでバラエティに富むパン技法を満載５．日本の有名ベーカリーの自慢のパン、および有名ホテルのパンの配合と工程を紹介６．イラストやマンガを使って、ベーカリー経営・販売戦略のポイントが一読してわかります第１巻　新しいパンづくり　[基礎技術] 　　製パン技術を、原材料、製パン法、工程別にわかりやすく解説。第２巻　新しいパンづくり　[基本パン] 　約１００種類　　世界の代表的なパン約１００種の作り方を、原料の配合から成形、　　焼き上げまで、各工程ごとにカラー写真を使ってわかりやすく解説　　それぞれのパンの特徴も紹介。いつか、オルカオルカとトレーナーともに歩んだあふれる愛の記録。やさしいデジタルホーンの吹き方★日本で唯一のデジタルホーン教則本！超希少！。商品開発のヒントが満載。第４巻　名ベーカリーの味と技法　　日本全国から味で評判の名ベーカリー約４０店を紹介し、それぞれ　　自慢のパンの作り方を、配合、工程表とともに披露。すしのサイエンス　& 飾り切り教本。オーストラリア希少デッキ✨黄金時代のハリウッドにインスパイアされたタロットカード。さらに、風味　　の良さで定評のある有名ホテルのパンをとりあげ、その作り方を　　紹介。第５巻　店づくりと経営のすべて　　オーブンフレッシュベーカリーのための、経営と販売のあらゆる　　ノウハウをマンガ、イラストを使ってわかりやすく解説。アラン・シャペル新フランス料理料理ルセットを超えるもの。【正規品タロットカード】ゆめかわいい✨猫のポリーの不思議な世界のデッキ／通常版。