【専門書】フランスパンのパン技術詳論
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商品説明
【説明】「フランスのパン技術詳論」日本のパン技術の黎明期（1980年代）に導入され、フランスパン作りの基礎理論と技術を体系的に紹介。 この技術詳論は、単なるレシピではなく、科学的な視点（グルテン、発酵学）と職人技（経験と勘）が融合した、奥深いパン作りの哲学が詰まっています。色褪せ、スレ、汚れありますが、中古本であることをご理解のほどご検討くださいませm(_ _)m。Supreme e-MOOK smart特別編集2006年 未開封付録あり。現在の日本の多くのパン職人が学ぶべき技術体系の基盤となっている。三代目彫よし tattoo japan 入墨 刺青。大人の科学マガジン トイ・レコードメーカー 増量版。本棚に保管していました。アスペクト 解釈大辞典 松村潔お店の情報
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